La Bistecca alla Fiorentina: Un Capolavoro Culinario
La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne che si ottiene dalla lombata del vitellone di razza Chianina, una delle più pregiate razze bovine italiane.
In particolare, si utilizza la parte della lombata che si trova tra la decima vertebra dorsale e la terza lombare. Questa zona è caratterizzata dalla presenza di un osso a forma di "T", che separa il filetto dal controfiletto.
La bistecca alla fiorentina deve avere uno spessore di almeno 3-4 cm e un peso che varia tra 1 e 1,5 kg. La carne deve essere di un colore rosso vivo e presentare una buona marezzatura, ovvero la presenza di grasso tra le fibre muscolari, che conferisce alla carne sapore e tenerezza.
In sintesi, i tagli di carne utilizzati per la bistecca alla fiorentina sono:
Lombata: la parte principale della bistecca, che comprende sia il filetto che il controfiletto.
Filetto: un taglio di carne molto tenero e magro, che si trova da un lato dell'osso a "T".
Controfiletto: un taglio di carne più saporito e leggermente più grasso del filetto, che si trova dall'altro lato dell'osso a "T".
Dove mangio una buona fiorentina a Pisa
Ci sono diversi ristoranti a Pisa dove puoi gustare una bistecca alla fiorentina di alta qualità. Ecco alcune opzioni:
Il Mediceo Beersteccheria: E' una steakhouse situata a Pisa, in Piazza Cairoli, 13. È specializzata in carni di alta qualità e birre artigianali. Il ristorante è molto apprezzato per la sua eccellente selezione di bistecche, inclusa la bistecca alla fiorentina, e per il suo ambiente accogliente.
Cantina Vasari è un ristorante situato in Via dei Mille, 3, a Pisa. È molto apprezzato per la sua cucina di alta qualità e l'atmosfera accogliente.
Il Campano Trattoria: Questo ristorante si trova in centro a Pisa, vicino a Piazza dei Cavalieri, alla Torre e ai Lungarni. È noto per le sue specialità toscane e pisane.
Ristorante La Buca 2: Situato in Via Fiorentina, poco fuori Pisa, questo ristorante offre una buona selezione di piatti toscani, inclusa la bistecca alla fiorentina.
