La Bistecca alla Fiorentina
Una bistecca di manzo di almeno 1,5 kg e spessa almeno 5 cm (preferibilmente di razza Chianina)
Olio extravergine d'oliva
Sale grosso
Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Temperatura Ambiente: Lascia la bistecca a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di cuocerla. Questo aiuta a garantire una cottura uniforme.
Scaldare la Griglia: Prepara una griglia molto calda. La tradizione toscana prevede l'uso di brace di carbone, ma una griglia elettrica o a gas può andare bene.
Cottura: Cuoci la bistecca per circa 5-7 minuti per lato. La carne deve avere una crosticina dorata all'esterno ma rimanere al sangue all'interno.
Riposo: Una volta cotta, lascia riposare la bistecca per qualche minuto. Questo permette ai succhi di redistribuirsi all'interno della carne.
Condimento: Condisci la bistecca con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di sale grosso e una macinata di pepe nero fresco.
Curiosità sulla Bistecca alla Fiorentina
La bistecca alla fiorentina è un piatto simbolo della cucina toscana, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Le origini di questo piatto risalgono al Rinascimento, quando la famiglia Medici organizzava sontuosi banchetti nei quali veniva servita carne di alta qualità. La parola "bistecca" deriva dall'inglese "beefsteak", termine coniato durante le feste dei Medici dai viandanti inglesi.
Tradizione nelle Macellerie
Le macellerie toscane, specialmente quelle nelle regioni di Firenze e Siena, selezionano con cura i tagli di carne per assicurare la qualità e la tradizione della bistecca alla fiorentina. La carne di razza Chianina, allevata nei pascoli verdi della Toscana, è considerata la scelta migliore per questo piatto.
Dove mangio una Fiorentina a Pistoia?
A Pistoia, ci sono diversi ristoranti dove puoi gustare una bistecca alla fiorentina di alta qualità. Ecco alcune opzioni:
Ristorante Rafanelli: Situato in Via Sant'Agostino, 45, questo ristorante è molto apprezzato per la sua bistecca alla fiorentina. Ha ottenuto recensioni molto positive su Tripadvisor e viene spesso consigliato come uno dei migliori ristoranti di Pistoia.
Bisteccatoscana: Questo ristorante si trova in Via Sant'Andrea, 30, e è noto per offrire la migliore bistecca alla fiorentina della Toscana. Ha una carta dei vini eccezionale e un servizio impeccabile.
Antica Macelleria Stoppioni: Se preferisci acquistare la carne e cucinarla a casa, questa macelleria è una delle migliori a Pistoia per ottenere una bistecca di alta qualità.
La Strettoia: Situato in Via Chiantigiana 19, a Ginestra Fiorentina, questo ristorante offre una buona selezione di piatti toscani, inclusa la bistecca alla fiorentina.
