Bistecca alla fiorentina
La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne di vitello, tipico della cucina toscana, in particolare di Firenze, famoso in tutto il mondo per la sua tenerezza e il sapore intenso.
Si ottiene dal lombo di vitelli di razza Chianina, una delle più pregiate razze bovine italiane, allevate in Toscana. La caratteristica principale è il taglio, che deve comprendere sia la lombata che il filetto, con l'osso a forma di "T" (da cui il nome).
La cottura ideale è "al sangue" o "cottura media", per mantenere la carne succosa e tenera. Tradizionalmente viene cotta alla brace, ma può essere utilizzata anche una griglia. La bistecca viene condita con sale e pepe, e spesso accompagnata da un contorno di verdure fresche o patate al forno.
Curiosità:
Il nome "fiorentina" sembra derivi da alcuni mercanti inglesi che, nel XIX secolo, durante una fiera a Firenze, assaggiarono questa carne e la chiamarono "beef steak", storpiato poi in "bistecca".
La "vera" fiorentina è quella di Chianina, ma per estensione si chiamano "fiorentine" anche bistecche di altre razze, purché abbiano lo stesso taglio.
Esiste una "Confraternita della Bistecca Fiorentina" che ne tutela la qualità e le tradizioni.
Bistecca fiorentina a Viareggio: dove la mangio?
A Viareggio, ci sono diverse opzioni dove puoi gustare una bistecca alla fiorentina di alta qualità. Ecco alcune raccomandazioni:
Amaro Braceria: Situata in Via San Martino 73, questa braceria è molto apprezzata per le sue bistecche alla brace, inclusa la bistecca alla fiorentina. Ha ottenuto recensioni molto positive su Tripadvisor.
Bar La Fiorentina: Questo bar si trova in Viale Guglielmo Marconi, 40, nel cuore della passeggiata di Viareggio. Offre una varietà di piatti, inclusa la bistecca alla fiorentina, e ha una nuova gestione che offre un'ottima colazione, pranzo rapido e leggero, all'aperitivo ed anche al dopocena.
Osteria Il Mangiafuoco: Situata in Via Italic 266, a Camaiore, questa osteria è specializzata in carni alla brace e offre una bistecca alla fiorentina di alta qualità.
