Da sempre il pane è sacro in Toscana. In passato, dopo averlo cotto nel forno a legna presente in quasi tutti i casali, si conservava
nelle madie per settimane. Ancora oggi è tradizione non sprecarlo ed il pane raffermo viene usato in moltissime ricette popolari:
la panzanella, la ribollita, la pappa al pomodoro, la bruschetta.
